domingo, 25 de janeiro de 2009

Bifum frito com molho de ostra





Bifum é aquela clássica massa de arroz, tipo cabelinho de anjo. É incrível como é leve e saborosa, decidi fazê-la com um molho oriental a base de molho ostra. Ah, desta vez fiz frita e foi realmente incrível, pois a massa explode no óleo em segundos, deve-se, então, colocar aos poucos ... pois cresce muiiito
Enquanto não chego à Liberdade, contento-me com a Japesca especiarias orientais do mercado de Porto Alegre e seus ricos temperos ...
Às vezes na prática da cozinha oriental sinto-me um pouco longe de atingir um nível de excelência na confecção dos pratos ... desta vez senti-me próxima, muito próxima ...
O molho ficou muito saboroso e igualmente leve, perfeito para um dia de verão ...
Aqui vai ... Fiz tudo na wok em 2x, primeiro a massa, depois o molho ...


200 gramas de bifum frita (reservar)
Fritei em -+ 200ml de óleo de arroz

Molho

Repolho
Abóbora Italiana/zucchini
Cebola
Cenoura
Brócolis (aquele verdinho simples)
Gengibre

Picar tudo miúdo em tiras e refogar na wok com 3 colheres (sopa) de óleo de arroz, 4 colheres (sopa) de shoyu e uma pitada de sal (+- 4 minutos cuidar para não perderem a crocância)

Adicionar uma mistura:

2 colheres (sopa) de molho de ostra
1 colher (sopa) de óleo de gergelim tostato
6 colheres (sopa) shoyu
1 colher (chá) de hondashi
1 colher (sopa) de amido de milho (dissolvido)

Refogar mais uns 2 minutos e terminar adicionando:

Cebolinha picada
Broto de alfafa
300 gramas de camarão pré cozido

Servi em duas partes, pois a quantidade fica bem grande... serve 3 pessoas tranqüilamente ... chegando a 4 ...

A quantidade dos legumes e a variedade fica segundo gostos e disponibilidades.

terça-feira, 13 de janeiro de 2009

Gazpacho



Em noites quentes de verão, ainda safra de tomates e pimentas, nada como um gazpacho.

Me orientei por esta receita ... mas meus camarões não são graúdos:(...
Ficou ótima, apesar de super picante. Isso de processar com duas texturas é uma ótima pedida.


Ingredientes

8 tomates bem maduros
200 g de polpa de tomate
1 cebola
3 dentes de alho
1 pepino pequeno
1/2 pimentão vermelho
2 a 3 talos de aipo (não tinha aipo em Os)
orégano
salsa
2 pimentas sem sementes
2 colheres de sopa de molho inglês
folinhas de hortelã e manjericão
sal e uma pitada de açúcar para balancear a acidez
suco de tomate (opcional)

Procedimento:


Dividir os primeiros ingredientes em duas porções. Processe a primeira porção no liquidificador até obter um purê homogeneo. Reserve. Pulse a segunda metade dos ingredientes até obter pequenos fragmentos . Cuidado para não processar demais. Deve-se obter um contraste de texturas entre a primeira e a segunda partes.
Misture ambas e faça os ajustes necessários. Adicione o suco de tomate para ajustar a consistência , se necessário.
Leve à geladeira e reajuste o sal antes de serví-lo.

quarta-feira, 7 de janeiro de 2009

Cenouras Glaceadas com Alecrim


Acompanhamento daqueles, receita leve e muito saborosa.
Foi retirada do blog da Karen (kafkanapraia) que por sua vez retirou da Elvira.
Segue a receita


Cenouras glaceadas

500 g de cenouras cortadas em rodelas sem descascar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
Alecrim fresco
sal & pimenta preta moída
água q.b.


Colocar as cenouras, a manteiga, o açúcar, o alecrim picado e 1,5 copos de água numa frigideira grande ou panela. Temperar com sal e pimenta.
Levar a ferver e baixar o fogo. Cozinhar por 10-12 minutos, até as cenouras se apresentarem tenras. Se isso for necessário, juntar mais um pouco de água durante o cozimento. Cozinhar sem parar de mexer por mais 1-2 minutos, até o molho ficar caramelizado e as cenouras se apresentarem glaceadas (brilhantes).