Então que comprei (antes tarde do que nunca) o livro a itália de jamie ... gostamos muito aqui em casa, lindas fotos, estórias interessantes e receitas possíveis de serem executadas com ingredientes tupiniquins. Na parte destinada aos risotos o chef fala de um risotto bianco que seria uma receita básica. Mais ou menos assim:
Ingredientes
1 litro de caldo (legumes, peixe, carne ou frango, de acordo com sua receita final)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, amassados
talos de aipo, fatiados fino
400 g de arroz para risoto
2 taças de vermouth branco seco (Martini ou Noilly Prar) ou vinho branco seco sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora
70 g de manteiga
120 g de queijo parmesão ralado (de preferência na hora)
De fato, cada um altera segundo seu gosto, e a pretensão final a ser obtida.
Destaco aqui um ingrediente que nunca havia me atentando para a composição de risotos, o Aipo. Aqui em “Os” não é nada fácil de se achar um, logo sem o aipo garantido não iria ter ânimo a execução de tal receita. deu uma energia incrível para a cozinheira. Eis que vejam acima o achado, nada mals né ... a base ficou incrivelmente saborosa com o "toque" de aipo, e o risoto final nem se fala ... ou melhor no próximo post será falado.
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