quinta-feira, 15 de abril de 2010

Jalapeño Poppers









A partir de uma listagem dos preferidos quitutes em um blog super legal de culinária, conheci “Jalapeño Poppers”, uma receita tex-mex top top em Sampa, desafiadora de imediato, mas muiito tentadora.
Enquanto super admiradores da pimenta e todas suas possibilidades de uso, nos rendemos.
Mesclando algumas receitas e vídeos, chegamos a esse resultado, bastante satisfatório, no entanto com alguns ajustes para as próximas tentativas, a diminuição da porção é o maior deles, já que a bicha é forte, bemmm forte.
Então ... segue a receita:

Separe as pimentas, usamos (na falta das Jalapeños) dedo de moça super graúdas. Tire as sementes e recheie com cream cheese (acrescentei cebolinha picada), em media 10g de cream cheese para cada pimenta. Passe na farinha de trigo - para selar - e coloque na massa de empanar.

Massa para empanar (+- essas quantidades)

200g de farinha de trigo
2 pitadas de sal
2 pitadas de açúcar,
20g de mostarda,
1 ovo,
20ml de água,
300 ml de cerveja
Misture tudo até a massa ficar homogênea

Depois passei na farinha de rosca e estão prontos para fritar.
Na próxima tentativa não passaria na farinha de rosca, fritaria direto após passar na massa e cortaria as pimentas pela metade, ou dependendo o tamanho até em 3 partes (como sugere a receita original).

sábado, 13 de fevereiro de 2010

lula na cerveja



Quis fazer um almoço especial na linha pátio&verão&mar ...
almoço de aniver .. em plena sexta de trabalho ...
lembrei-me da receita que tinha de lula na cerveja baseada nesta
Fiz também um peixe com molho de alcaparras e manteiga de limão, muiito leve ...
Segue a receita da tal lula ... com minhas modificações

Para 4-6 porções

4 colheres de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
6 lulas limpas, em rodelas
1 lata de tomates italianos
2 folhas de louro
pimenta do reino
400ml de cerveja escura
pimenta dedo de moça a gosto
2 colheres de amido de milho
salsinha a gosto

Coloque o azeite para aquecer numa panela, junte a cebola, o alho e mexa.
Acrescente as lulas. Junte o tomate, corrija o sal e mexa o refogado.
Tempere com louro, pimenta-do-reino e a cerveja. Misture, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos, até a lula amolecer. Após deixe destampado e adicione o amido dissolvido, espere secar um pouco, e está pronto

domingo, 17 de janeiro de 2010

Pão de Ló de Nozes





Pão de ló de nozes



Temos uma linda Nogueira “ Noz Pecan” no pátio dos fundos. No último inverno nos rendeu muiiita, mas muita noz. E de fato, isso motiva várias receitas com nozes.
Essa receita foi feita duas vezes, baseada no blog da Risonha.
Uma casquinha crocante, com um miolo macio e ao mesmo tempo crocante de noz ... para um café de tarde é simplesmente perfeita.
Fiz poucas alterações, seguem os ingredientes:

manteiga para untar (mas muiiito bem untado, nada de economia)
folha de papel vegetal para forrar
3 ovos
3 gemas
150gr de açucar
150gr de miolo de noz moído
3 colheres de sopa de farinha de trigo (rasas)
1 colher de chá de fermento


Untar com manteiga uma forma redonda sem buraco, forrar com papel vegetal e voltar a untar.
Bater os ovos com as gemas e o açucar até obter uma gemada forte.
Misturar o miolo de noz e a farinha, cuidadosamente, envolvendo sem bater.
Verter a massa na forma e levar ao forno, pré-aquecido a 160º, durante 1 hora.
Deixar esfriar, desenformar com cuidado e servir.

segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

Mercado Del Puerto





“Mercado Del Puerto” é um clássico uruguaio.
Localizado em um lugar privilegiado de Montevidéu, oportuniza o contato direto com a culinária e cultura local.
O Destaque, com cara de preparação para o almoço, é o Roldós médio y médio, um lugar que tem o mesmo nome da marca da bebida, um vinho frisante branco demi-sec elaborado com uvas varietais Torrontes e Ugni Blanc, é mais ou menos meio vinho e meio espumante.
Além do médio, servem por lá umas comidas ótimas com destaque para os sandwiches (foto divulgação roldós).

Caponata de Beringela





Caponata de Berinjela

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 1 pimentão médio (a receita pedia amarelo ou vermelho, usei verde e ficou bom igual)
• 1 cebola grande (ou 2 médias)
• 5 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• Azeite, sal, pimenta-do-reino e orégano
• pimenta dedo de moça picada (confesso que exagerei)
• azeitonas picadas
• temperos frescos tomilho e salsa
Piquei os ingredientes em cubos muiiito pequenos. A berinjela com casca e tudo, pimentões sem sementes e sem a parte fibrosa interna. Segui a dica do PratoFundo, blog no qual me baseei, cortei as berinjelas por último para não escurecerem tanto. Pré-aqueci o forno em 180ºC. Transferi tudo para uma assadeira grande, acrescentei os demais ingredientes (menos as azeitonas e a salsa/tomilho).
Coloquei bastante azeite, lembrando que os ingredientes vão liberar água durante o cozimento. Levei ao forno em 210ºC, cobri a assadeira com papel alumínio. Deixei assar por 30 minutos. A cada 15 minutos mexia a mistura, no final acertei o tempero. Deixei esfriar (um pouco) na assadeira e depois transferi para dois vidros, estão na geladeira.
O Sabor está muito bom, apesar de super picante, enfim antepasto de verão ...