CRÈME BRÛLÉE

Voltando a este blog, após um hiato de dez anos ... Continuo em Os ... (re) existindo. Este movimento volta por querer compartilhar + carinho e + afeto. Sempre quis fazer esta receita, a casquinha crocante e o sabor da baunilha fazem uma combinação linda. Usei como base diversas receitas e fiz a minha, com algumas adaptações importantes.

INGREDIENTES 6 gemas 500 ml de creme de leite fresco ⅓ de xícara (chá) de açúcar /100g (refinado, faz toda diferença) 1 fava baunilha açúcar para caramelizar/maçaricar MODO DE PREPARO Leve o creme de leite fresco para ferver levemente, após, deixe amornar. Enquanto isso, bata os ovos com açúcar e a fava de baunilha até misturar bem e obter um creme bem claro. Tempere as gemas com um pouco do creme de leite fervido. Adicione o restante do creme de leite e mexa até obter uma mistura homogênea, cuidado para não cozinhar as gemas. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê. Coloque essa mistura em cumbuquinhas individuais e leve para assar em banho maria a 160 graus por aproximadamente 35/40 min. Depois, leve para geladeira por pelo menos 4 horas. No momento de servir, maçarique o creme com um pouquinho de açúcar para formar uma casquinha caramelizada, do centro às bordas. Caso não tenha maçarico, faça com as costas de uma colher de sopa na chama do fogão, aplicando ao creme movimentos circulares.

Jalapeño Poppers

A partir de uma listagem dos preferidos quitutes em um blog super legal de culinária, conheci “Jalapeño Poppers”, uma receita tex-mex top top em Sampa, desafiadora de imediato, mas muiito tentadora.
Enquanto super admiradores da pimenta e todas suas possibilidades de uso, nos rendemos.
Mesclando algumas receitas e vídeos, chegamos a esse resultado, bastante satisfatório, no entanto com alguns ajustes para as próximas tentativas, a diminuição da porção é o maior deles, já que a bicha é forte, bemmm forte.
Então ... segue a receita:

Separe as pimentas, usamos (na falta das Jalapeños) dedo de moça super graúdas. Tire as sementes e recheie com cream cheese (acrescentei cebolinha picada), em media 10g de cream cheese para cada pimenta. Passe na farinha de trigo - para selar - e coloque na massa de empanar.

Massa para empanar (+- essas quantidades)

200g de farinha de trigo
2 pitadas de sal
2 pitadas de açúcar,
20g de mostarda,
1 ovo,
20ml de água,
300 ml de cerveja
Misture tudo até a massa ficar homogênea

Depois passei na farinha de rosca e estão prontos para fritar.
Na próxima tentativa não passaria na farinha de rosca, fritaria direto após passar na massa e cortaria as pimentas pela metade, ou dependendo o tamanho até em 3 partes (como sugere a receita original).

lula na cerveja

Quis fazer um almoço especial na linha pátio&verão&mar ...
almoço de aniver .. em plena sexta de trabalho ...
lembrei-me da receita que tinha de lula na cerveja baseada nesta
Fiz também um peixe com molho de alcaparras e manteiga de limão, muiito leve ...
Segue a receita da tal lula ... com minhas modificações

Para 4-6 porções

4 colheres de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
6 lulas limpas, em rodelas
1 lata de tomates italianos
2 folhas de louro
pimenta do reino
400ml de cerveja escura
pimenta dedo de moça a gosto
2 colheres de amido de milho
salsinha a gosto

Coloque o azeite para aquecer numa panela, junte a cebola, o alho e mexa.
Acrescente as lulas. Junte o tomate, corrija o sal e mexa o refogado.
Tempere com louro, pimenta-do-reino e a cerveja. Misture, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos, até a lula amolecer. Após deixe destampado e adicione o amido dissolvido, espere secar um pouco, e está pronto

Pão de Ló de Nozes

Pão de ló de nozes



Temos uma linda Nogueira “ Noz Pecan” no pátio dos fundos. No último inverno nos rendeu muiiita, mas muita noz. E de fato, isso motiva várias receitas com nozes.
Essa receita foi feita duas vezes, baseada no blog da Risonha.
Uma casquinha crocante, com um miolo macio e ao mesmo tempo crocante de noz ... para um café de tarde é simplesmente perfeita.
Fiz poucas alterações, seguem os ingredientes:

manteiga para untar (mas muiiito bem untado, nada de economia)
folha de papel vegetal para forrar
3 ovos
3 gemas
150gr de açucar
150gr de miolo de noz moído
3 colheres de sopa de farinha de trigo (rasas)
1 colher de chá de fermento


Untar com manteiga uma forma redonda sem buraco, forrar com papel vegetal e voltar a untar.
Bater os ovos com as gemas e o açucar até obter uma gemada forte.
Misturar o miolo de noz e a farinha, cuidadosamente, envolvendo sem bater.
Verter a massa na forma e levar ao forno, pré-aquecido a 160º, durante 1 hora.
Deixar esfriar, desenformar com cuidado e servir.

Mercado Del Puerto

“Mercado Del Puerto” é um clássico uruguaio.
Localizado em um lugar privilegiado de Montevidéu, oportuniza o contato direto com a culinária e cultura local.
O Destaque, com cara de preparação para o almoço, é o Roldós médio y médio, um lugar que tem o mesmo nome da marca da bebida, um vinho frisante branco demi-sec elaborado com uvas varietais Torrontes e Ugni Blanc, é mais ou menos meio vinho e meio espumante.
Além do médio, servem por lá umas comidas ótimas com destaque para os sandwiches (foto divulgação roldós).

Caponata de Beringela

Caponata de Berinjela

Ingredientes

• 1 berinjela grande
• 1 pimentão médio (a receita pedia amarelo ou vermelho, usei verde e ficou bom igual)
• 1 cebola grande (ou 2 médias)
• 5 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• Azeite, sal, pimenta-do-reino e orégano
• pimenta dedo de moça picada (confesso que exagerei)
• azeitonas picadas
• temperos frescos tomilho e salsa
Piquei os ingredientes em cubos muiiito pequenos. A berinjela com casca e tudo, pimentões sem sementes e sem a parte fibrosa interna. Segui a dica do PratoFundo, blog no qual me baseei, cortei as berinjelas por último para não escurecerem tanto. Pré-aqueci o forno em 180ºC. Transferi tudo para uma assadeira grande, acrescentei os demais ingredientes (menos as azeitonas e a salsa/tomilho).
Coloquei bastante azeite, lembrando que os ingredientes vão liberar água durante o cozimento. Levei ao forno em 210ºC, cobri a assadeira com papel alumínio. Deixei assar por 30 minutos. A cada 15 minutos mexia a mistura, no final acertei o tempero. Deixei esfriar (um pouco) na assadeira e depois transferi para dois vidros, estão na geladeira.
O Sabor está muito bom, apesar de super picante, enfim antepasto de verão ...

Bolo de cenoura e damasco

Domingo, meio de feriado, continua a primavera chuvosa.
Dia de bolo, uma enquete em casa, a pequena queria bolo de limão, e, o grande de cenoura, gostei do último palpite. Hum, tinha somente 2 cenouras ... Lembrei-me dos damascos, que além de amarelinhos poderiam dar um toque de sabor azedinho. O bolo ficou lindo, muiiiiito fofinho e com uns pedacinhos de damascos no meio, boa combinação !!!

Fiz assim:
No liquidificador - 3 ovos, 2/3 de xícara (chá) de óleo, 2 cenouras sem pele, 1 e 1/2xícara de açúcar e 8 damascos secos picados.
Bati bastante para deixar o damasco em pedaços bem pequenos.

Após coloquei essa massa em uma tigela e acrescente 1/2 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo e 3 colheres de leite de soja (fui acertando o ponto).
Por fim, adicionei 1 colher de sopa de fermento em pó químico.

Assei em fogo baixo por 40 minutos.