Aipo e risotto bianco "básico"

Então que comprei (antes tarde do que nunca) o livro a itália de jamie ... gostamos muito aqui em casa, lindas fotos, estórias interessantes e receitas possíveis de serem executadas com ingredientes tupiniquins. Na parte destinada aos risotos o chef fala de um risotto bianco que seria uma receita básica. Mais ou menos assim:

Ingredientes

1 litro de caldo (legumes, peixe, carne ou frango, de acordo com sua receita final)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pedaço de manteiga
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, amassados
talos de aipo, fatiados fino
400 g de arroz para risoto
2 taças de vermouth branco seco (Martini ou Noilly Prar) ou vinho branco seco sal e pimenta do reino (de preferência moída na hora
70 g de manteiga
120 g de queijo parmesão ralado (de preferência na hora)

De fato, cada um altera segundo seu gosto, e a pretensão final a ser obtida.
Destaco aqui um ingrediente que nunca havia me atentando para a composição de risotos, o Aipo. Aqui em “Os” não é nada fácil de se achar um, logo sem o aipo garantido não iria ter ânimo a execução de tal receita. deu uma energia incrível para a cozinheira. Eis que vejam acima o achado, nada mals né ... a base ficou incrivelmente saborosa com o "toque" de aipo, e o risoto final nem se fala ... ou melhor no próximo post será falado.

Croque Monsieur

Retirei essa receita daqui, pareceu-me uma excelente idéia de sanduíche quente para o inverno.
O Histórico da receita está todo no site, bem como o passo a passo, fiz uma camada a mais, mudei os queijos e coloquei tempero verde.
Um receita fácil e super gostosa.

Molho de Pimenta & Molho de Pimenta

Minha receita de molho de pimenta


Somos grandes apreciadores de pimenta aqui em casa. Gostamos de todo tipo de apresentação do fruto.
Plantamos e processamos nós mesmos os molhos, este foi feito com a variedade “dedo de moça”, pimenta de fácil plantio, comum e gostosa.
Já tentei outras receitas com cebola, vinagre e muiitos temperos. Mas a que dá certo, e é muito saborosa e duradoura é essa:

• 200 gramas de pimenta dedo de moça (com sementes, lavadas e sem talos)
• 2 colheres de cachaça (boa, usei uma paraibana)
• 1 colher de sobremesa de sal
• 3 folhas de louro
• 2 dentes pequenos de alho
• 400 ml de óleo (usei de arroz)

Bater no liquidificador até estarem todos ingredientes bem processados, engarrafar num recipiente esterilizado. Dura por até 1 ano. Um molho forte que pode ser dissolvido, ou feito com menos fruto.


Aproveitando o liquidificador com um chorinho do molho, colocamos dois tomates italianos, salsa e uma cebola, batemos e cozinhamos em fogo brando por 20 minutos. Engrossei com três colheres de farinha de mandioca dissolvidas em água fria. Ficou um delicioso molho/pirão de pimenta. Servi com peixe à milanesa.

Leite de Amendôas

Segue uma receita incrivelmente saudável, daquelas que tu diz "como eu nunca tinha ouvido falar ??" Um leite sem lactose e com muiitas vitaminas, minerais, cálcio e tudo o mais de legal.



Segue a receita

20 amêndoas hidratadas
2 copos de água (200 ml)

Modo de fazer

Deixar as amêndoas de molho, de um dia pra outro, tirar a pele (parece difícil, mas é só puxar com uma faquinha sem ponta) e bater muiiito no liquidificador com água, em velocidade máxima.
Após pode ser feito com chocolate ou ser tomado puro, utilizado como leite em receitas ou ainda incrementar a mamadeira dos pequenos. Pode-se substituir por Castanha do Pará ou nozes.