quinta-feira, 20 de novembro de 2008

Namorado com creme de limão siciliano





Vasculhando um livro de indicação da Filomena Barretto (La Gourmandise) "Limão Siciliano, história, uso e receitas", achei esse molho e decidi faze-lo com peixe e alho poró. Muito especial, diferente e leve. Os limões foram colhidos no pátio de uma linda casa aqui em "Os".


Namorado com creme de limão siciliano


3 filés de namorado
1/2 xícara de suco de limão siciliano
1/2 xícara de vinho branco
3 talos de alho poró (parte branca)
1 xícara de creme de leite fresco
Sal
Ervas de Provence
louro
2 dentes de alho picados
Manteiga e azeite

Temperar o peixe com o louro, o alho e sal.
Dourar o alho poró em uma colher de manteiga, reservar.
Misture o suco de limão e o vinho numa panela e deixe reduzir. Acrescente o sal e o creme de leite e deixe reduzir mais um pouco. Adicione o alho poró e as ervas de provence.
Passar o peixe na farinha de trigo, e fritá-lo em pouco azeite, virar até ficar dourado dos dois lados.
Cobrir o peixe com o molho e deixar 1 minuto no forno.

Servi com batatas assadas e crocante de ervas, e vinagrete de ricota.

terça-feira, 18 de novembro de 2008

El Drugstore



Da série fui, gostei, vale gravar, demais ... Bons restaurantes envolvem vários critérios de análise, desde a comida até o espaço, localização. Este lugar é de Colonia del Sacramento, faz parte da nossa última viagem Uruguai/Argentina. Com ***** pro Uruguai.
Então ... que este deve ser chamar assim pela combinação "química" dos ingredientes. Muito peixe e frutos do mar, com uma infinidade de legumes, veduras, hortaliças ...
A cozinha fica na tua frente, to acompanhas diretamento todos os passos dos cozinheiros, que trabalham numa harmonia geral.
Tudo muito caprichado, o atendimento é meio engraçado, nada top top ... mas o lugar é demais, lindo, colorido, super diferente, original mesmo !! Umas cores vibrantes, posters antigos, toalhas pop art ..
A comida não deu tempo de fotografar de tão aromática ... Ah e não é caro ...

Pão Integral de Mistura



Fiz um pão integral a partir daquelas receitas de mistura para pão integral ...
Gostei bastante, ficou próximo do sabor e textura do pão integral de verdade.

Ingredientes
1 pacote de mistura
+-200 ml de água
1 colher de sopa rasa de fermento
1 colher de sopa cheia de gergelim preto

Misturar tudo até formar uma massa lisa, deixar crescer 1 hora. Assar por +- 30 min em forno médio.

segunda-feira, 10 de novembro de 2008

Rolinho Primavera


Assim com viagens e outras coisas reduzi meu tempo por aqui. Mas como não parei de cozinhar segue uma receita bem especial.
Gosto muito de rolinho, muito mesmo ... acho uma delicadeza a combinação de sabores a apresentação. Na vontade... tentei fazer em casa ... Achei muito difícil mas da próxima vez aprimorarei a linha de produção. Fiz um mix de receitas. Ah é claro se morar perto de uma loja de produtos orientais existe a massa pronta (harumaki). Com cervejinha então ...


Para a massa:

- 400 g de farinha de trigo
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2 1/2 xícaras (chá) de água gelada

Bata todos os ingredientes no liquidificador. E deixe na geladeira por 1 hora.
Aqueça uma frigideira antiaderente (de 20 cm de diâmetro) e
despeje a massa (3 colheres de sopa ou o suficiente para forrar o
fundo da frigideira e fazer um disco fino).

Cozinhe os discos até ficarem transparentes (fica mesmo).
Reserve.

Para o recheio

Recheio
1 colher (chá) de óleo de arroz
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 cenoura grande ralada
1 cebola grande picada
1/2 repolho médio picado em tirar finas
1 xícara (chá) de broto de feijão
2 colheres (sopa) de molho de soja
Cebolinha picada

Faça um refogado, começando com a cebola e gengibre no óleo. Junte a cenoura e o repolho, e por fim o broto, cebolinha e molho soja (shoyu). Deixe esfriar

Recheie a massa reservada (1 colher de sopa de recheio), enrole
duas vezes e dobre as laterais selando com clara de ovo.
Frite em óleo quente.

A Massa é meio difícil, quebra com facilidade. As últimas ficaram bonitas.