domingo, 22 de junho de 2008

CANCELA A PORTEIRA


CANCELA: Origina-se do latin "cancellu" que significava um obstáculo a ser transposto somente por quem obtivesse permissão.
Essa cancela é lá de Guaporé, cheia de poesia né.

quinta-feira, 19 de junho de 2008

Peixe ao Molho de Camarão


Receita Tradicional de beira de praia ...



- 2 filés de peixe grandes (usei anjo) / cortei em filés pequenos - temperei com louro, limão e alho picado. E Fiz uma milanesa tradicional, farinha de trigo, ovo e farinha de rosca

- 400 gramas de camarão - Refoguei com cebola, alho, tomate, salsa.


Receita boa e rápida. Simples

Coisas de Vida no litoral

domingo, 15 de junho de 2008

Creme de mandioquinha e cebola crocante


Com esse frio que anda fazendo ... Só sopa !
Esse creme é muito gostoso, acho que uma das melhores receitas que já fiz.

700 ml de caldo de frango ou vegetais (com cebola, alho etc)
400 gramas de mandioquinha (cozida)
2 chuchus (cozidos)
120 gramas de creme de leite fresco
Bater no processador (os ingredientes acima) grosseiramente é bom ficar pedaçudo.
Colocar numa panela e adicionar 200 gramas de ervilhas frescas (previamente cozidas).
Temperar com sal, pimenta do reino e ervas de provence. Fogo +- 10 minutos.

Para finalizar, um último sabor, servir sobre os pratos:
-1 cebola grande refogada na manteiga até ficar dourada/crocante
-Cogumelos frescos em pedaços (champignon), assados com sal e azeite no forno- Opcional-.
Sucesso absoluto, rápido e fácil.

sábado, 14 de junho de 2008

Salpicão de Frango da Dona Maria




Adoro organizar festas de comida, quando me formei queria muito montar um cardápio e pedir que alguém o fizesse. Conheci Dona Maria, cozinheira profissional, nada de chef, cozinheira de fogão mesmo. E provando seus quitutes convenci-me de que seria, então, a pessoa responsável pelo jantar. Ela pediu que apresentasse o cardápio segundo suas especialidades, mostrou-me seu atelier (pois ela cozinha em casa) um quarto com 10 freezers, e suas receitas - 5 páginas – num montante de umas 300 coisas diferentes. O Resultado foi um espetáculo gastronômico sensacional, saboroso, bonito e delicado. Faz um tempinho já que aconteceu, nem registramos, mas os sabores permanecem. Aqui segue a receita, talvez do maior quitude da Dona Maria, o Salpicão de Frango. Ah são três simples segredos!


- 1 peito de frango desfiado (cozinho com cebola, alho, sálvia e salsa) uso 3/4 de peito
- 250 gramas de vagens cozidas e picadas - SEGREDO1-
- 1 pimentão vermelho pequeno fatiado fino
- 2 tomates grandes, sem semente, picados
- 1 cebola média fatiada (cozinho um pouco antes)
- 2 cenouras médias raladas
- palmito picado
-5 colheres de sopa azeite de oliva (extra virgem) cheias
- sal e pimenta preta
- Deixar a mistura marinar uns 20 minutos no azeite- SEGREDO2-

Após colocar:

- um pouco de alface picado
- batata palha
- maionese (sempre faço a caseira) uma medida
- creme de leite fresco (umas 100 gramas) – SEGREDO 3 -




domingo, 8 de junho de 2008

Soba com camarões ao molho de gergelim tostado



Hoje, domingo chuvoso em Os, tínhamos Soba (obviamente que macarrão soba não existe em Os, esse nos foi trazido pela Diara e Hugo de Porto) camarão e gergelim (em forma de grão, óleo, gersal). Decidi procurar uma receita, pensava em algo especial para um almoço de domingo. Então que com surpresa - ou nem tanto, deparei-me com o blog da Karen. Lá sempre encontro receitas especiais. Foi um lindo almoço de domingo, desculpem a foto que ficou meio pálida e não corresponde à delícia do prato. Fiz algumas modificações.


Receita

300g de soba
3 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
2 pimentões fatiados um verde outro vermelho
cebolinha picada e salsa
castanha do Pará
300 g camarões limpos (fritei-os rapidamente no óleo)
Molho-

Refogar

1 cebola grande
2 dentes de alho
Bater no pilão-

um punhado de gersal
1 pimenta dedo de moça picada (sem as sementes)
1 dente de alho
1 colher de óleo de gergelim tostado
2 colheres de shoyu

Misturar o molho (pilão e refogado) com os camarões, adicionar cebolinha, castanha e salsa. Tínhamos vagem cozida e colocamos. Por fim, colocar a massa.

Torta de forno






Adaptada de uma receita da TV, a pedidos da Leti aqui vai.




Massa:

- ¾ de xícara (chá) de óleo/azeite
- 1 xícara de leite (misturo soja com vaca) acaba dando um pouquinho mais
- 3 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo integral (se preferir branca). Algumas vezes adiciono mais ½ xícara depende do tamanho dos ovos.
- 1 colher (chá) sal
- 1 colher (sopa) de fermento

Recheio:

Aqui é para inventar, só não pode ser muito pesado e/ou molhado.
- Cenoura ralada em fatias finas
- tomates em rodelas
- brócolis
-cebola regofada
-azeitona
-pimentão
-gergelim preto

Preparo:

Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o leite, a farinha de trigo e o sal até que fique homogêneo. Despeje em uma tigela, acrescente o fermento e misture. Coloque metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Cubra com o recheio. Despeje o restante da massa de maneira que cubra todo o recheio. Opcional cobrir com queijo ralado e farinha de rosca para ficar crocante. Leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.


sábado, 7 de junho de 2008

Pão Integral


Minha receita de pão é moleza. A única coisa é que ele permance macio (se bem condicionado) uns 3 dias, depois fica dureza (uso para torradas e tals).

-500 gramas de farinha integral
-300 ml de água +-
-1 colher de sopa de fermento biológico seco SUPER CHEIA (o pão integral precisa de mais fermento e mais água)
-1 Colher de sopa de óleo de arroz
- Sal e açúcar

Misturar os secos (num primeiro momento 400 gramas de farinha) adicionar água aos poucos. Amassar, até desgrudar das mãos, adicionar farinha + água até dar o ponto e tomar forma. Sovar, moldar e colocar numa forma coberta. Deixar crescer umas 2 horas, (deixo crescer no forno do fogão - tendo feito um calor antes - ou no sol). Após colocar no forno médio/baixo uns 30 ou 40 minutos.

sexta-feira, 6 de junho de 2008

Panquecas de Polenta


Essa receita foi extraída do Blog da Ana Elisa é colorida e deliciosa.


Ingredientes:

1/2 xícara de polenta (sêmola de milho)
1/2 xícara de farinha de trigo
1/4 de colh. (chá) de sal
1/4 de colh. (chá) de fermento químico em pó
1 colh. (chá) de açúcar cristal orgânico
250ml de leite integral
2 ovos
1 colh. (sopa) de manteiga sem sal derretida
Preparo:
Misture os ingredientes secos em uma tigela e os líquidos em outra. Junte as duas e misture com um garfo até ficar homogêneo. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.
Aqueça um fio de óleo em uma frigideira pequena. Despeje uma concha da massa, cobrindo todo o fundo e deixe dourar em fogo médio, virando para dourar do outro lado. Mantenha aquecido até servir, e recheie de guacamole.

quinta-feira, 5 de junho de 2008

Sanduíche de carne com cogumelos frescos


Esse sanduba é receita da Daliana. É muito, muito gostoso.

- 300 gramas de filé em iscas (ou carne de panela desfiada)
- meio maço de brócolis ramoso
- 1 cebola pequena à juliana
- 6 champignons frescos (grandes) cortados grosseiramente
- 4 dentes de alho picados grandes
- adobo e shoyo (umas 3 colheres de sopa) para temperar

Modo de fazer:

Refogar (em óleo de arroz) o alho, cebola e carne. Em fogo baixo, temperar com adobo. Colocar os cogumelos. Dois minutos, depois o brócolis com shoyo. Montar o sanduba com queijo quente, ou somente uma mostarda forte. A foto é do recheio. O Segredo é temperar com adobo !!

Creme de ervilha com inhame



Das macros. Receita muito leve, delícia pras crianças!!

- 400g de ervilha seca
- 1 cebola grande picada
- 3 inhames grandes picados
- 2 dentes de alho
- sal a gosto

Deixar de molho a ervilha por umas 3 horas, escorrer a água. Cozinhar com o inhame, cebola e alho. Servir com shoyo, gersal e cebolinha. hummm

Bolo Integral de Cacau


- 2 xícaras de farinha integral
- 4 ovos pequenos ou 3 médios/grandes
- 1 xícara de óleo de arroz
- 1 xícara de leite de soja (ou de vaca)
- 1 xícara de cacau em pó
- 1 colher de sopa cheia de fermento químico
- 1/2 xícara de ácucar mascavo
- 1 xícara de áçucar demerara
- 1/2 xícara de castanhas do Pará picadas
- 1 colher de linhaça

Modo de fazer:

Bater as claras e reservar, peneirar os sólidos (peneráveis) e misturar com os líquidos, por último colocar as claras em neve, misturar bem. Despejar em uma forma untada. Forno 30 min +-. Cobertura óleo, leite, açucar e cacau. Por fim, salpiquei gergelim tostado, ficou crocante e muito bom. Pouco doce.